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サーモン寿司 わさびレモンクリーム添え

しそとサーモン、アボガドに、爽やかなわさびレモンクリームが新しいお寿司。おもてなしの一品にぴったりです。

Servings: 4 人分
Author: ルイス・ハラ
Ingredients
  • 300 g 酢飯
  • 300 g 刺身用サーモン(又はまぐろ)
  • 50 g 細ねぎ(みじん切り)
  • 大さじ1 醤油
  • 1個 アボガド(1cm角に切る)
  • 数枚 大葉(しそ)
  • 大さじ1 煎りごま
  • 5cm 大根
  • 大さじ1 刻み海苔
わさびレモンクリーム
  • 大さじ2 マヨネーズ
  • 大さじ3 サワークリーム
  • 小さじ1.5 練りわさび
  • 数滴 レモン果汁
  • ひとつまみ
Instructions
  1. サーモンは半量をみじん切りにし、残りは1cm角に切り、それぞれボウルに入れて使う時までラップをして冷蔵庫へ。

  2. わさびレモンクリームの材料を全て混ぜておく(冷蔵庫で1週間保存可)

  3. サーブする直前に、みじん切りのサーモンにねぎを加え、醤油を入れて混ぜる

  4. 酢飯に大葉と煎りごまを加え、混ぜ合わせる。盛り付ける直前に大根をおろし、水気を絞って酢飯に混ぜる

  5. お皿の中央に直径7-8cmのセルクル(円形の抜き型)を置き、酢飯を高さ2.5cmまで入れ、上から軽く抑える

  6. みじん切りにしたサーモンとねぎを合わせた具材を入れ、1cmの層にする。セルクルをそっと引き抜く。寿司の中央にスプーンで、角切りサーモンとアボガドをのせ、真ん中に小さく盛り上げ、軽く押さえて具を密着させる

  7. *この時に、2種類のサーモンが見えるようしたのみじん切り全体を覆わないように注意する(写真参照)

  8. わさびレモンクリーム大さじ2をサーモンが隠れないよう中心を外して寿司の片側にかける。仕上げに刻み海苔と煎りごまを散らしたら完成!