Recipe Vegies

Kabocha Squash(かぼちゃ)

秋、といえば、やっぱり定番のかぼちゃです。
この時期、家々の玄関先は大きなオレンジ色のパンプキンでデコレーションされ、日本ほどはっきりとした四季のないベイエリアでも季節が変わったなぁとしみじみします。飾ったりハロウィンでくり抜いてランタン(Jack-o’-Lantern)を作るオレンジの皮のはパンプキン。秋冬に収穫される食用のものは、Winter Squash(ウィンター・スクワッシュ)と呼ばれています。

ウィンター・スクワッシュは、メイフラワー号以前からネイティブアメリカンたちが耕作していて、厳しい冬を越すための大事な食糧源だったそう。感謝祭の食卓でも出されるスパイスのたっぷり入ったパンプキンパイは七面鳥と同じくらいシンボリックな存在で、アメリカの歴史や文化と深く関わりのある食べ物のひとつです。

今の時期、売り場に行くと、色々あります、スクワッシュたち。

スパゲティー・スクワッシュ、バターナッツ・スクワッシュ、
エイコーン・スクワッシュ、カボチャ・スクワッシュ・・・・

日本のかぼちゃも、”Kabocha”とそのまま英語になってありますよー!(  )カッコ、Japanese Pumpkinと補足があったり、水分が少なめで甘くてリッチな味わい、と説明されていたりします。
見た目がすごく似ているバターカップ・スクワッシュなんかは紛らわしい・・・

先日、ファーマーズマーケットで、深緑色のかぼちゃの隣にオレンジ色のもあったので、
「これは何?」とお姉さんに聞くと、
「これもKabochaよー。中は黄色いの」と教えてくれました。

どちらも買ってみて、切ってみると確かによく知ってるかぼちゃで、皮のままオーブンで焼いて食べてみました。バターナッツ・スクワッシュなどこちらの他の品種と比べても、かぼちゃはやはり水分少なめ、ホクホクという表現がしっくりきます。メープルシロップをたらたら〜と垂らして娘たちに出したら大ウケで、こういう素朴なおやつはいい母親している気分も味わえて得した感じです。

後日、形が可愛らしいレッド・クリ・スクワッシュ、というのも見つけて、日本のかぼちゃだと言うけれど見たことも聞いたこともない・・・調べてみると、日本語名は”赤皮栗南瓜”といい、日本ではどうやら希少な金沢の伝統野菜らしいです。そりゃ知らないわ〜。
こちらも一つ買って、やっぱりまた皮ごとオーブンでロースト、サラダにして食べてみました。

みっしりと濃厚でこれまたホクホク、甘くて美味しい。

お店のお兄さん曰く
「数年前から作り始めて、最近人気だよ」
ということで、お店の目立つ所にフィーチャリングされてます。

日本人も知らない日本の伝統野菜がカリフォルニアのホールフーズ・マーケットやファーマーズマーケットで普通に売られているというのも面白いもの。なかなか奥が深いアメリカのウィンター・スクワッシュです。

かぼちゃのロースト
Prep Time
5 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
35 mins
 
かぼちゃの皮はローストすると柔らかくなり皮付きで食べられます。 基本のローストでも美味しいですが*オプションの具材をそれぞれお好みで組み合わせて加えると、さらに味も香りもよくなりパスタやサラダにも応用できます。
Servings: 4
Author: Mika Terao
Ingredients
基本のロースト
  • 1/2個 かぼちゃ 種とワタを抜いて500-600g程度
  • 適量 オリーブオイル 軽くコーティングする程度の量
  • 少々 塩こしょう
*オプション
  • 適量 *はちみつ 軽くコーティングする程度の量
  • 適量 *細かく刻んだハーブ セージ、タイム、ローズマリー、パセリなど
  • 1-2枚 *ベーコン
  • ひとつかみ *くるみ/スライスアーモンド
  • 適量 *メープルシロップ
Instructions
  1. オーブンを430F degree(約220℃)に予熱する
  2. かぼちゃは、種とワタを抜き、皮付きのまま5mm幅の薄切り、または1-2cmの角切りにする
  3. クッキングシートを敷いた天板の上にかぼちゃを置き、オリーブオイル、塩こしょうを回しかけ全体を大きく混ぜ合わせる *オプションの材料を追加する時はここで加える
  4. オーブンで約20〜25分ローストする
Recipe Notes

<*オプション>
いづれもオイル、塩こしょうと一緒にローストする前に加えます
*はちみつを加えて和えます

*セージ、タイム、ローズマリー、パセリなどのハーブを細かく刻んで加えます
*ベーコンを1cm幅に切って加えます。ベーコンから油が出るのでオリーブオイルは少なめにします
*くるみ、スライスアーモンドなどのナッツを加えます
*基本のローストに食べる前にメープルシロップを少し垂らします

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